对于一瓶非常喜爱的葡萄酒，我们总是忍不住想要留住它，将它珍藏起来。大部分红葡萄酒可陈年，可是桃红葡萄酒呢？你也许会问：新鲜度对于桃红葡萄酒而言真的有那么重要么？答案通常是肯定的。一般情况下，桃红葡萄酒是不适合陈年的。

　　桃红葡萄酒可以说是为新鲜度而生，酿造桃红葡萄酒的葡萄往往会较早采摘。采摘后，这些葡萄会在较低的温度下经过商业酵母的作用进行发酵，之后酒液会在钢罐中熟成。通常酿酒师们会跳过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF）这一步骤，因为这一过程会降低葡萄酒的酸度。

　　至于桃红葡萄酒到底要酿造成什么样，目标非常明确：清新、果味以及充满活力。由于葡萄酒在整个酿造过程中基本没有与橡木桶接触、与果皮和种子接触的时间也非常少，所以单宁含量会很低，而单宁含量的高低是决定葡萄酒能否很好地陈年的一大重要因素。尽管桃红葡萄酒的酸度较高，但这还不足以支撑其在保持新鲜度的同时能够很好地陈年。

　　当然也有例外——普罗旺斯（Provence）产区，确切地说，是普罗旺斯的邦多勒（Bandol）产区。邦多勒因其强劲有力、陈年潜力的桃红葡萄酒而出名，但你是否想过是什么使之具有如此优质的陈年潜力？答案是酿酒葡萄慕合怀特（Mourvedre）。慕合怀特起源于西班牙，水果风味浓郁，这一品种酿造出来的葡萄酒呈深紫色，年轻时饮用你可以感受到其强劲的单宁以及甘草、矿物风味。经过陈年后，葡萄酒的单宁逐渐软化，这些风味也能够完全打开，让人回味无穷。若是将慕合怀特与神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以酿制桃红葡萄酒，其陈年潜力也是非常好的。

　　你要知道的是，虽然邦多勒的桃红葡萄酒陈年潜力佳，但它的价格也是比较昂贵的。一瓶邦多勒桃红葡萄酒的价格在25-35美金（约合人民币172-241元）甚至更高。

　　除了邦多勒桃红葡萄酒以外，塔维勒桃红葡萄酒（Tavel Rose）也很适合陈年，因为它不仅是由慕合怀特、歌海娜、神索和西拉（Syrah）混酿而成，酿酒师们还适度延长了其浸皮时间，使得酿造出来的葡萄酒颜色较深，单宁更高。我们都知道，较高的单宁有助于葡萄酒陈年。当然，陈年潜力好的桃红葡萄酒不止这些，比如还有西班牙的里奥哈（Rioja）桃红葡萄酒，在发布之前就已陈年10年之久。