有很多问题，是没法回答的，就算你懂得很多，一下子也回答不上来。

　　这也不是脑筋急转弯，考验你的反应力，视角转换能力。

　　就比如周末的WSET中级品酒师课程，有个学员问，“为什么葡萄酒中没有葡萄味儿？"

　　你怎么回答？

　　没法回答。

　　但是，总不能站在那里，哑口无言地面对着大家。

　　只能是随机应变了，“鱼香茄子里面也没有鱼啊？夫妻肺片有肺吗？虎皮青椒里，还有老虎皮？”

　　这么一说，学员倒是没话了。

　　但是，课后私下里，脑中还是不断回味这个问题。

　　“为什么葡萄酒里面，就没有葡萄味儿呢？”

　　在自酿葡萄酒这篇文章里讲过，我们平时食用的鲜食葡萄和酿酒葡萄，其实是两回事。

　　鲜食葡萄，个头大，汁多，皮薄，酿酒葡萄，个小，汁少，皮厚，相当于一个是姚明，一个是潘长江，够形象了吧！

　　我们平时吃的鲜食葡萄，如巨峰、玫瑰、金香等，吃起来有一股浓浓的葡萄味儿。

　　酿酒葡萄呢，酿酒前，也有这股明显的气味。

　　但经过发酵后，酿成的葡萄酒，葡萄皮中的风味物质、酚类物质，都被释放出来了，这些气味掩盖了葡萄本身的香气。

　　就这么说吧，酿酒葡萄变成葡萄酒后，就已经不是所谓的“葡萄”了，虽然，葡萄酒是由的葡萄酿成的。

　　一个人整容整形后还是这个人，量上的变化而已。但是一堆陶土，经过捏造打磨、高温烘烤后，变成瓷器，有了质上的变化，已经是两样了，还能说是一堆土吗？尽管成分上，还是跟泥土的成分一样。

　　所以说，葡萄酒里闻不出葡萄味，我觉得再正常不过。

　　于是，风味物质占据了整个葡萄酒，带来的香气大致可以分为，水果类、花香味、草本类、橡木桶味、陈年味等等。

　　刚刚接触葡萄酒的朋友们，喜欢花果味、草本味多一点。这些香味，往往出现在一些价格便宜点，比如100块左右或以下，年份新一点，比如2014、2015年份的葡萄酒中。

　　也会出现在一些有标志性气味的酒中。白葡萄酒中，雷司令标志性气味是蜂蜜、水蜜桃；琼瑶浆，是荔枝；长相思，是西番莲。

　　红葡萄酒中的赤霞珠、梅洛、品丽珠，我们可以闻到浓郁的黑加仑、黑李子、黑莓的香气。

　　而一些葡萄酒爱好者喜欢的葡萄酒中，橡木味儿和陈年味道都很浓郁，花香草木味就少很多了。

　　能闻到橡木味道的，几乎是红葡萄酒。比如，有烧烤时的烟熏味，刚进蛋糕店味道的烤面包味道，入口后浓郁的巧克力流质感。这些都是橡木桶带来的味道。这些酒也比较贵，大多数在两百块以上。