俗话说，酒是陈的香，姜是老的辣。不过，葡萄酒或许并不完全遵循这个道理。如何判断一款酒是否会随着时间的流逝，口感更加成熟呢？很多人会认为，价格昂贵的葡萄酒一定具有好的陈年潜力，但仅仅靠价格来判断并不具备说服力，葡萄酒本身的状态才是判断的关键。

　　大多数葡萄酒并不适宜陈年

　　与人们普遍看法不同的是，绝大多数葡萄酒并不具有陈年潜力。我们日常生活中，在超市、酒铺看到的酒，大多以即饮为目的。一般来说，

　　日常饮用的红葡萄酒，大约有5年的寿命。

　　日常饮用的白、桃红葡萄酒，大约2-3年的寿命。

　　判断葡萄酒陈年潜力的关键指标

　　1 红葡萄酒

　　颜色

　　葡萄酒的色调在一定程度上说明了它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒，颜色通常黯淡无光，在酒缘处可看到更多黄色色调。

　　单宁

　　适宜陈年的葡萄酒单宁含量会更高，可在酒中尝到明显的苦涩感。在酒中，单宁作为抗氧化剂，可以有效防止葡萄酒的衰败。巴罗洛（Barolo）、波尔多干红之类的高单宁葡萄酒，在刚装瓶时会十分苦涩，但它们通常具有10-15年的陈年潜力。

　　酸度

　　关于酒的陈年潜力，虽然没有确切的pH值来表明，但酸度较高的红葡萄酒陈年潜力通常更强。较低的pH起到了缓冲的作用，减少了化学变化（包括氧化）对葡萄酒的影响。

　　酒精度

　　加强酒是葡萄酒通过添加烈酒而获得的，酒精度通常可以达到20%左右。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒，有的甚至可以陈年上百年。如上世纪20年代酿造的莫利酒（Maury，法国加强型甜红），现在喝起来仍然十分美妙。