要说世界上贵的葡萄酒是什么，或许不同的人有不同的说法；但要说哪个酒庄的酒常年保持价格过万，答案一定只有一个，那就是勃艮第的罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）酒庄。而成就罗曼尼·康帝如此天价，黑比诺有不小的功劳。

　　VIVINO在线葡萄酒价格数据

　　黑比诺（Pinot Noir）原产法国勃艮第，栽培历史悠久，早记载栽培黑比诺出现在公元1世纪。这种细小的葡萄成熟较晚，所酿酒颜色浅，酒体轻，结构复杂，香气细腻，酒质丰富充实，容易入口。年轻时带着新鲜草莓、黑樱桃的香气，成熟后发展处复杂的蘑菇、动物的皮毛味道，陈年潜力可达数十年，深受人们喜爱。

　　可是，令人如此迷醉的葡萄却十分挑剔，是个不折不扣的“公主”，对气候要求非常高，只有凉爽地带为适合；又易感染病菌，还需要酿酒师精心的呵护才能健康成长。相比于波尔多的赤霞珠，种植黑比诺十分费脑筋，适宜种植黑比诺的葡萄园也十分有限。作为黑比诺的故乡，又是黑比诺种植区，勃艮第的黑比诺常常供不应求，价格昂贵也是可以理解的。

　　不过，除了贵，黑比诺还有另一种特性，那就是“多变”。黑比诺可以用来酿造四种完全不同风格的葡萄酒，每一种都十分出色。而酿酒师们为了打造百变的黑比诺，可没少下功夫。

　　红葡萄酒

　　用黑比诺酿出的干红葡萄酒通常风格十分优雅，散发着樱桃、树莓的香气，单宁柔顺细腻，是典型的“眼美女”。加之她傲娇的性格，黑比诺的价钱自然就贵了许多。可即使是这样，这股黑比诺的风潮仍然不减，不少人为品其滋味不惜花费昂贵代价。这也是很多酒庄庄主，为了挑选一片适合黑比诺的葡萄园而不惜搬迁酒庄的原因。

　　酿造红葡萄酒时，自然要遵循应有的过程。葡萄采摘后进行除梗破碎、压榨，再经过一定时间的浸渍作用，开始正式发酵。由于黑比诺天生颜色浅，常常需要更长时间的浸皮才能萃取更多的色素。浸皮一般分为两个过程：冷浸渍（发酵前）和延长浸渍（发酵结束后）。

　　为了加深葡萄酒的颜色，有些酿酒师也会在发酵中添加少量果梗。虽然会给酒带来略微的苦味，可却加强了颜色的浸出，并且增强了酒的陈年潜力。这样酿造出的黑比诺葡萄酒颜色深浅不一，从浅红色到中度宝石红都可见到。

　　起泡酒

　　黑比诺是香槟产区三大主流品种之一，由黑比诺和莫尼耶比诺酿造的香槟被称为黑中白香槟（Blanc de Noirs）。这类香槟的结构感更强，且有着明显的樱桃、柠檬和玫瑰的气息。

　　由于香槟是用“红葡萄”酿“白酒”，因此葡萄采摘后的压榨必须十分轻柔，避免色素进入汁液中。香槟的酿造从基酒开始，进行调配后再开始瓶中二次发酵。终得到气泡丰盈、果香和酵母气息并存的金黄色酒液。

　　白葡萄酒

　　虽然有着深色的果皮，可黑比诺葡萄的果肉却是浅黄绿色。因此，只需要在葡萄汁被染色前将果皮去掉，就可以酿造出独特的白葡萄酒，带有明显的苹果、橙皮和蜂蜜的香气。

　　为了酿出黑比诺的白葡萄酒，酿酒师们通常会在凉爽的清晨快速完成采摘，并将葡萄运往酒厂进行压榨，压榨过程也要尽可能的轻柔，一般会用到特殊的气囊压榨机，在压榨的过程中将果皮和种子除去，由此得到黑比诺金黄色的汁液。