冰酒采用冰冻的葡萄酿造而成，是大自然冰雪世界的馈赠。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。冰酒纯净、甘甜，受到不少消费者的喜爱和追捧。今天便给大家讲讲冰酒的那些事儿。

　　历史来源

　　据说，冰酒的诞生来自于一个美丽的意外。1794年，在德国弗兰肯（Franken），这一年的冬天来得出奇地早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。

　　庄主实在不舍得扔掉这些辛苦种植的葡萄，于是便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。没想到奇迹发生了，用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断得到改善。到了19世纪中期，莱茵高（Rheingau）产区就已开始正式酿制德国冰酒（Eiswein）了。

　　冰酒的酿造

　　冰酒的酿造极富冒险精神和传奇色彩。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。

　　在合适的采收日里，冰冻的葡萄被成串采摘下来后，在冰冻状态进行压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被除掉。为了保持酒液的甜度，冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。除此之外，整个发酵过程也非常缓慢，长达2-6个月。

　　酿造冰酒的葡萄品种可以是多种多样的。雷司令（Riesling），琼瑶浆（Gewurztraminer）、品丽珠（Cabernet Franc）、白威代尔（Vidal Blanc）和绿维特利纳（Gruner Veltliner）等都可以用来酿造冰葡萄酒。

　　冰酒的配餐

　　冰酒是一种具有浓郁水果香味的甜酒，适合与一些甜美的甜品搭配。如果你更偏爱咸鲜风味的夜宵，那么选择软奶酪与冰酒搭配将是不错的选择。

　　以下甜点也可供选择：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鲜水果布丁和白色巧克力慕斯。

　　冰酒的经典产区

　　由于对环境要求特殊，冰酒并不是在任何地方都能造出来的，也不是每年都可以酿造的。德国、加拿大和奥利地，是冰酒的三大经典产区。

　　1. 德国

　　德国冰酒有一定的酿造历史，且其酿造受严格的法律约束。德国法律对葡萄的温度和葡萄汁的浓度都有所规定。人为的冰冻是不被允许的，这就意味着，在气温不太低的年份里，人们无法酿造冰酒。调查数据显示，备以酿造冰酒的葡萄中，终只有5%-10%的葡萄符合酿造冰酒的条件。这也是一些冰酒价格颇高的原因之一。

　　2. 奥地利

　　受地理环境影响，奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似，尽管很多人认为，奥地利的冰酒不具备德国冰酒那样的香气和精致。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些，以使得葡萄能够成熟，进而提升冰酒的口感。在奥地利，有一些冰酒是采用这个国家的葡萄品种来酿造的，如绿维特利纳（Gruner Veltliner）。

　　3. 加拿大

　　对许多加拿大人来说，冰酒是如冰上曲棍球一般的家常便饭。在加拿大，白威代尔是常见的冰酒酿酒葡萄，占据了冰酒产量的2/3。当然，加拿大人也采用品丽珠等其他品种来酿造冰酒。