对于葡萄酒初学者来说，葡萄酒中的甜味是所有味觉中为明显也是讨喜的。樱桃姐经常听到有刚接触葡萄酒的朋友说，“我不喜欢葡萄酒里那种又酸又涩的味道。”

　　但是，殊不知，酸度是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么有的葡萄酒会那么酸，以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样，学会欣赏一款葡萄酒的酸度。

　　通常来说或，所有的葡萄酒都应该有酸度支撑，一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。我们用舌头两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻的话：在葡萄酒中，酸味使口腔流口水，代表“阴”；甜味代表“阳”。

　　缺乏酸度的葡萄酒，让人乏味

　　如果食品的酸性过高，那它尝上去自然就会很酸；而酸度刚刚好的话，就可以使它更有生气和吸引人的“活力”。例如，一个过熟的李子，令人乏味，让你提不起胃口，就是因为它的酸度比在果实成熟的时期摘下来的李子少了很多。

　　对于酿酒葡萄来说，甜味和酸度之间的平衡是至关重要的。英国酒评人杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）说过，对于葡萄酒初学者，你没有必要担心是否可以分辨出像葡萄糖酸和乙醇酸这些酸的区别，你只需要关系你对酸度的感觉大概是什么程度。

　　葡萄酒酸度过高的原因

　　杰西斯罗宾逊解释说，葡萄酒酸度高也许会有几个原因：1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方，因为离赤道的距离过远，或者葡萄园的海拔很高；2、葡萄没有完全成熟就被摘下来；3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟；4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。

　　在那些气候相对较热的葡萄酒产区，一条是一种很常见的举动，如果操作仔细，品尝者是无法觉察到的，而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。

　　但是，作为一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。当你尝到一瓶品质不错的葡萄酒时，你会发现，成熟葡萄中糖分和酸度微妙的平衡会在其酿成的葡萄酒中反应出来。

　　而且告诉你一个秘密，葡萄酒越甜，就需要更多的酸度来平衡，这样酒尝上去才不会腻味。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之间明显的区别，就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些糖分。

　　小贴士：

　　熟悉这些，对葡萄酒中各种酸有概念

　　酒石酸——塔塔粉（学名叫酒石酸氢钾,一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类）

　　苹果酸——苹果汁

　　柠檬酸——柠檬、柚子或者橙汁

　　乳酸——牛奶或酸奶

　　醋酸——醋

　　碳酸——碳酸饮料